Situado em pleno coração da Trindade, o Berinjela Gourmet Sandwich abre suas portas em 16 de junho de 2010 trazendo a Florianópolis o conceito norte européu de um autêntico café-bistro de sandwich: espaço descomplicado e aconchegante, comida simples e deliciosa, atendimento acolhedor e profissional, boa música e gente interessante.
A idéia do espaço surgiu das diversas experiências de seus idealizadores que trabalham neste meio há mais de 20 anos.

Paul Anthony McLaughlin (chef de cozinha Berinjela) foi Gerente de diversos restaurantes michelin stars em Dublin e mudou-se para o Brasil há um ano com o intuito de criar raízes nos trópicos brasileiros e abrir seu próprio negócio. Casado com uma brasileira,  o casal juntamente com seus dedicados sócios e equipe, inauguram o Berinjela Gourmet Sandwich.